Risotto alla Milanese con Ossobuco in gremolada (a modo mio)
Questa non è la ricetta originale dell’ossobuco alla milanese, che prevederebbe la cottura della carne per 3 ore in forno!!! io preferisco farla andare lentamente in padella con del brodo.
Ingredienti per 2 persone
– Risotto
- Riso superfino tipo Carnaroli, oppure Arborio o Roma (120 / 130 gr)
- 1 Cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Zafferanno (1 bustina)
- Brodo q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano q.b.
– Osso buco
- 2 Ossibuchi di vitello
- 1 gambo di sedano
- 1 Carota di medie dimensioni
- 1 bicchieri di vino bianco secco
- Sale e pepe
– Gremolada
- Scorza di limone grattugiata
- Mezzo spicchio di aglio
- Prezzemolo tritato
- Un’acciuga diliscata
Per gli ossibuchi
Far rosolare nell’olio gli ossibuchi infarinati in una padella capiente per qualche minuto; regolare di sale e pepe e successivamente sfumare nel vino bianco.
Quando il vino bianco sarà sfumato aggiungere il sedano e la carota tagliati a rondelle e far stufare in padella coperta aggiungendo quando serve del brodo vegetale caldo (l’intingolo deve rimanere denso ma non asciutto); tutto questo per circa 45 minuti (dipende dalla dimensione degli ossibuchi ovviamente!!!)
Per la gremolada
Preparare un trito di buccia di limone (solo la parte gialla), aglio, prezzemolo e acciuga e mettere da parte
Per il riso
Mettere a sciogliere in una pentola il burro nel quale farete imbiondire la cipolla tritata finemente; aggiungere il riso, tostare per un paio di minuti e sfumare con il vino; quando questo è evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo bollente (nel primo mestolo di brodo, stemperare lo zafferano!!!).
Cuocere per 15 minuti, toglirte il riso dal fuoco, regolare con sale e pepe, da ultimo mantecare con burro e parmigiano.
Infine impiattare e coprire la carne con la gremolada! personalmente preferisco avere la carne e il riso separati e non uno sopra l’altro.. ma qui va a gusto..!!
Ah.. lo ammetto la gremolada mi piace un sacco e a volte la metto su tutto il piatto una volta pronto!!!